井盐是按一定比例混合黑卤和黄卤卤液制得。 黑卤含有大量的硫酸根离子呈黑色，黄卤呈褐色。将他们混合不仅可以消除毒性，制得的盐味道好，色泽白。

      盐作为人的生活必需品，虽然价格不贵但需求巨大，因此属于暴利行业，从古至今都由政府垄断经营。食盐专卖最早可以追溯到春秋时期，古代还有专门的盐官管理盐业。

      在交通不发达的古代，临海而居的人们通过煮海取得盐，近盐湖的人们晒湖得盐，而身处内陆的人们，没有地利，只得靠着双手凿井取卤，煎制提炼成盐，这样制得的盐被称为井盐。事实上，在公元前255到251年间，人们就已懂得系统地开凿盐井、炼制井盐。井盐主要产于我国西南的古代巴蜀地区，该地区地质条件很特殊，埋藏着丰富盐矿，在地下水的作用下形成盐卤，最终造就了自然的盐泉，由于颜色与普通泉水不同，很容易吸引人们来开发资源。